まず、CAPDo（キャップ・ドウ）という言葉を解説します。 PDCAサイクル（Plan→Do→Check→Act）という言葉はよく聞きますね。しかし、いきなり計画を立てることから始めるため、そもそもの計画が不適切でつまずく場合が多いと聞き...

マネジメントとは「（組織が）目標を達成するために、経営資源（人・モノ・情報・資金）を最適に活用して、継続的に発展する仕組みを作り、運用すること」です。 つまり、「目標」「経営資源」「継続的な発展」がキーワードになります。 （多くの人は、マ...

前回のブログで、審査には「適合性審査」と「有効性審査」があることを説明しました。 今回は、有効性審査のポイントを説明します。 有効性審査とは、読んで字のごとし、「農場においてHACCPおよびマネジメントの仕組みが有効に機能しているかを審査...

農場HACCPなど、マネジメントシステムの審査には「適合性審査」と「有効性審査」があります。 適合性審査とは、文字通り、認証基準に適合しているかチェックすることです。 有効性審査とは、前回のブログでも触れましたが、家畜の健康性や畜産物の安...

令和2年（2020年）3月を迎えましたが、世界的に新型コロナウィルス感染症が拡大し、わが国でも社会的な影響が出ています。仕方のないことですが、当方に依頼された講演もいくつか中止になりました。 さて、久しぶりのホームページ更新になり、恐縮で...

来週、9月17日（火）に、北海道農場HACCP研究会が開催され（場所＝酪農学園大学）、そこで基調講演をさせていただきます。 テーマは「農場HACCP、発展の要因と今後の展望」 （実は、同一テーマで9月12日、岡山県で先行して講演させていた...

農場HACCPの第1の目的は「食品安全」です。 そのため、臨床型乳房炎をしっかりと発見し、廃棄することは必須です。 また、安全な畜産物は健康な家畜から生産されるため、「家畜の飼養衛生の向上（家畜衛生）」も、目的に包括されます。 そこで、一...

前回のブログで、ハザードとリスクの違いを説明しました。 それと関連して、さまざまなハザード分析の事例をインターネットや文献で検索しました。 その結果、ほとんどの事例では、ハザード管理手段の決定プロセスとして、以下の方法を採用していました。...

HACCPとは、"Hazard Analysis Critical Control Point（危害要因分析･必須管理点方式)"の頭文字をとった言葉です。 つまり、Hazard（危害要因）を分析することは、HACCP構築の重要な作業です。...

私は平成18年（2006年）、ISO22000:2005の勉強を開始し、講習会に参加しました。まだ、国内におけるISO22000認証がスタートする前で、農場HACCP認証基準が発表される3年前です。 その時、講師の方が「流通業界からISO...