第4章3.（4）では、許容限界を逸脱した場合の対応として、①～④の事項を求めています。 しかし、①～④の事項は、順番がやや不適切です。 また、農場HACCP認証基準には、「是正措置」の定義について、明確に書かれていません。 農場HACCP...

第4章3.（3）では、「監視（モニタリング）方法の確立」を要求しています。 HACCP計画における「監視（モニタリング）」とは、許容限界の逸脱が起きていないか、確認する作業のことです。 （3）①では、具体的な監視（モニタリング）手順として...

第4章2．危害要因（ハザード）分析では、重大なハザードが存在する工程を洗い出し、必須管理点（Critical Control Point: CCP）として特定します。 そして、第4章3. では、CCPにおけるハザードの管理手段として、「H...