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第4章 HACCP計画~是正処置の確立

第4章3.(4)では、許容限界を逸脱した場合の対応として、①~④の事項を求めています。 しかし、①~④の事項は、順番がやや不適切です。 また、農場HACCP認証基準には、「是正措置」の定義について、明確に書かれていません。 農場HACCP...

第4章 HACCP計画~監視(モニタリング)方法の確立

第4章3.(3)では、「監視(モニタリング)方法の確立」を要求しています。 HACCP計画における「監視(モニタリング)」とは、許容限界の逸脱が起きていないか、確認する作業のことです。 (3)①では、具体的な監視(モニタリング)手順として...

第4章 HACCP計画~必須管理点と許容限界

第4章2.危害要因(ハザード)分析では、重大なハザードが存在する工程を洗い出し、必須管理点(Critical Control Point: CCP)として特定します。 そして、第4章3. では、CCPにおけるハザードの管理手段として、「H...
赤松ファームクリニック

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