第4章2.（2）③④では、ハザード分析の結果に基づいて、一般的衛生管理プログラムで管理するか、HACCP計画で管理するか、選択するよう、求めています。 一般的には、ハザード評価（数値等）の大きさに準じて、一般的衛生管理プログラムで管理...

第4章2.（2）③では、ハザードの発生頻度や重篤性を評価するよう，求めています。 発生頻度とは、正確には「（将来的に）発生する確率」のことです。過去、○％発生したから高い（低い）、あるいは過去の発生が全くないから低い、と決めるものではあり...

第4章2.（2）①②では、どのような状況下で危害が発生するか、あるいは管理条件によって危害が増大するか、制御されるかを考えるよう、要求しています。 たとえば、「バルク乳の冷却･保管」工程では、定時の温度監視をきちんと行わないと、病原微生物...

第4章2.（1）では、各工程に存在するハザードを列挙するよう、求めています。 農場HACCP認証基準では、家畜･畜産物の安全性と家畜衛生に関するハザードを扱います。 HACCPの第一の目的は、「食の安全」です。そのため、家畜･畜産物（食品...

HACCPとは、"Hazard Analysis Critical Control Point（危害要因分析･必須管理点方式)"の頭文字をとった言葉です。 つまり、危害要因分析（Hazard Analysis）は、HACCPの主要部分です...