農場HACCPの審査で、「一般的衛生管理プログラムとは何ですか」と聞くと、「？」という返答によく遭遇します。 「一般的衛生管理プログラムとは作業手順書（作業分析シート）や動線図のことで、そこで書かれた作業内容が法規制にマッチしているかを確...

一般的衛生管理プログラムとは、どのようなものか？ 農場HACCP認証基準には、以下のように書かれています。 「飼養衛生管理基準をはじめとする法令･規則、コーデックス規格等に基づき、農場HACCP認証基準 第Ⅱ部の畜種別衛生管理規範を参考に...

第3章4.（3）では、「生産環境の文書化」として、農場施設や周辺環境を平面図に書き起こし（畜舎および周辺の見取り図）、さらに清浄度区分を明記し、動線図も書くように要求しています。 そして、清浄度区分や動線図は、「交差汚染防止」を目的に作成...

第3章4.（2）では、現状作業の明確化として、工程内作業、日常および定期･不定期作業について、「作業分析シート（手順書）」を作成することが要求されています。 農場HACCP認証基準では、主な生産工程について、フローダイアグラムを作成し、そ...

農場HACCPでは、第3章4.（2）現状作業（工程内及び日常定期･不定期作業）の明確化として、作業の目的、目的の阻害要因、使用資機材、作業手順などを文書化することが要求されています。 また、作業手順は、「準備作業・実施する作業・実施後の作...