農場HACCP認証基準第2章5.では、特定事項への備えとして、畜産物に重大な事故が発生した場合、あるいは家畜伝染病や自然災害が発生した場合など、5つの事態を想定して対応手順を作成することが要求されています。 ”特定事項への備え”というと、...

具体的な目標を立て、その達成度を管理することは、マネジメントシステムの重要な部分です。しかし、目標の達成度を評価する際に、留意すべきポイントがいくつかあります。 １．目標（成果）が未達成であっても、管理職の責任の下、関係者全体で原因 　　...

前回、目標は具体的であることが重要で、数値化しにくい目標については、行動目標あるいはスコア化を紹介しました。今回はそれらについて、より詳細に説明します。 目標は「結果目標」と「行動目標」に大別されます。 １．結果目標 いわゆる成果目標のこ...

マネジメントシステムとは、「経営の中で資源（人･物･資金…）を最適に活用して、方針や目標を達成すること」といえます。つまり、方針や目標を立てることは、マネジメントシステムの第一歩です。 農場HACCP認証基準（マネジメントシステム）におい...

農場HACCP認証基準第1章2.および3.では、引用文書と用語について記載されています。 農場HACCP認証の構築にあたって、認証基準以外の文書（考え方）を用いる場合は、引用文書（出典）を明確にすることが求められています。 一方、用語はコ...

農場HACCP認証基準第1章1.では、認証の対象が家畜生産農場（組織）であることが明記されています。 農場HACCP認証基準のベースとなったISO22000は、食品工場だけではなく、農場、食品流通業、レストランなどのサービス業まで、フード...

農場HACCP認証基準はISO22000:2005をベースにしており、両者の要求事項は（細かい部分は異なっていますが）、基本的にはほぼ同一です。そして、ISO22000はISO9001のマネジメントシステムを包括しており、農場HACCPも...

NASA等によって開発されたHACCPは、その後、米国の食品業界で普及し、とくに低酸性缶詰の安全性向上に大きな成果を収めました。 そして、1993年、国連のコーデックス委員会（正式名：Codex Almentarius Commissio...

そもそも、HACCPとは、どのようなものでしょうか？ HACCPは主に1960年代において、アメリカ航空宇宙局（NASA)、アメリカ陸軍および民間会社（ピルスべリー・カンパニー）により、宇宙食の安全性を確保するために開発されました。 従来...

このコラムでは、農場HACCPについて、関連情報や事例を掲載していきます。 私は平成21年（2009）～26年（2014）まで、（公社）中央畜産会による農場HACCP指導員および審査員研修の講師を務めました。また、これらの研修で使うテキス...