前回のブログで、審査には「適合性審査」と「有効性審査」があることを説明しました。 今回は、有効性審査のポイントを説明します。 有効性審査とは、読んで字のごとし、「農場においてHACCPおよびマネジメントの仕組みが有効に機能しているかを審査...

農場HACCPなど、マネジメントシステムの審査には「適合性審査」と「有効性審査」があります。 適合性審査とは、文字通り、認証基準に適合しているかチェックすることです。 有効性審査とは、前回のブログでも触れましたが、家畜の健康性や畜産物の安...

令和2年（2020年）3月を迎えましたが、世界的に新型コロナウィルス感染症が拡大し、わが国でも社会的な影響が出ています。仕方のないことですが、当方に依頼された講演もいくつか中止になりました。 さて、久しぶりのホームページ更新になり、恐縮で...

安全な原材料･資材の確保は、安全な畜産物生産の第一歩です。 そのため、「第3章 1. 素畜等の原材料及び資材」では、以下4つについて文書化することが要求されています。 （1）原材料･資材の特徴 （2）原材料･資材の予測される危害 （3）予...

少し間が空いてしましたが、農場HACCPの関するコラムを再開します。 農場HACCPは私にとってライフワークであり、最終の第7章まで、現場で感じたことや経験を中心に、順番に綴っていきたいと思います。 さて、第2章は経営者責任というマネジメ...

来週、9月17日（火）に、北海道農場HACCP研究会が開催され（場所＝酪農学園大学）、そこで基調講演をさせていただきます。 テーマは「農場HACCP、発展の要因と今後の展望」 （実は、同一テーマで9月12日、岡山県で先行して講演させていた...

農場HACCPの第1の目的は「食品安全」です。 そのため、臨床型乳房炎をしっかりと発見し、廃棄することは必須です。 また、安全な畜産物は健康な家畜から生産されるため、「家畜の飼養衛生の向上（家畜衛生）」も、目的に包括されます。 そこで、一...

前回のブログで、ハザードとリスクの違いを説明しました。 それと関連して、さまざまなハザード分析の事例をインターネットや文献で検索しました。 その結果、ほとんどの事例では、ハザード管理手段の決定プロセスとして、以下の方法を採用していました。...

農場HACCP認証基準第2章7.では、経営者は人･設備等の資源を管理するよう、要求しています。 農場HACCP認証基準＝マネジメントシステムです。 マネジメントシステムは、要約すると「方針･目標を達成するために、人･物・金･時間などの資源...

HACCPとは、"Hazard Analysis Critical Control Point（危害要因分析･必須管理点方式)"の頭文字をとった言葉です。 つまり、Hazard（危害要因）を分析することは、HACCP構築の重要な作業です。...