2020.04.17
農場HACCP, コラム
食品工場のHACCPでは、かなり詳細なフローダイアグラムを作成するのが普通です。そうしないと、複雑な工程を有する工場では、適確なハザード抽出や必須管理点(CCP)特定ができないためです。
一方、畜産においては、たとえば複雑な搾乳工程を有す...
2020.04.17
農場HACCP, コラム
今回は、フローダイアグラムについて解説します。
フローダイアグラムとは、原料の受入から出荷までの流れを分かりやすく、イメージできるように工程を書き出したものを指します。
日本語訳としては、製造工程図と呼ばれます(農場HACCP認証基準では...
2020.04.16
農場HACCP, コラム
第3章3.「意図する用途」とは、出荷した家畜・畜産物がどのような用途に供され、どのように取り扱われ(加熱・調理の仕方、あるいは生食されるなど)、どのような消費者が喫食するかを記述するものです。
これは、コーデックスのHACCP手順3「食べ...
2020.04.16
農場HACCP, コラム
ISO22000:2005 7.3.3.2を見ると、「最終製品(出荷する家畜・畜産物)の特性は、ハザード分析を実施するために必要となる範囲で、記述すること」と書かれています。
そして、具体的な記載事項は、以下7つになっています。
a)製品...
2020.04.16
農場HACCP, コラム
第3章1. では、「原材料・資材の安全性」に関する要求事項が記述されていました。
つまり、農場にインプットされる物質の安全確保であり、HACCPに取り組む上での第一歩になります。これはわかりやすいですね。
ところが、第3章2.では「家畜・...
2020.04.15
新着情報・ブログ
まず、CAPDo(キャップ・ドウ)という言葉を解説します。
PDCAサイクル(Plan→Do→Check→Act)という言葉はよく聞きますね。しかし、いきなり計画を立てることから始めるため、そもそもの計画が不適切でつまずく場合が多いと聞き...
2020.04.15
新着情報・ブログ
マネジメントとは「(組織が)目標を達成するために、経営資源(人・モノ・情報・資金)を最適に活用して、継続的に発展する仕組みを作り、運用すること」です。
つまり、「目標」「経営資源」「継続的な発展」がキーワードになります。
(多くの人は、マ...
2020.04.15
新着情報・ブログ
前回のブログで、審査には「適合性審査」と「有効性審査」があることを説明しました。
今回は、有効性審査のポイントを説明します。
有効性審査とは、読んで字のごとし、「農場においてHACCPおよびマネジメントの仕組みが有効に機能しているかを審査...
054-908-9920
info@akamatsufarm-clinic.com
〒422-8041 静岡県静岡市駿河区中田1丁目6-8-2