安全な原材料･資材の確保は、安全な畜産物生産の第一歩です。 そのため、「第3章 1. 素畜等の原材料及び資材」では、以下4つについて文書化することが要求されています。 （1）原材料･資材の特徴 （2）原材料･資材の予測される危害 （3）予...

少し間が空いてしましたが、農場HACCPの関するコラムを再開します。 農場HACCPは私にとってライフワークであり、最終の第7章まで、現場で感じたことや経験を中心に、順番に綴っていきたいと思います。 さて、第2章は経営者責任というマネジメ...

来週、9月17日（火）に、北海道農場HACCP研究会が開催され（場所＝酪農学園大学）、そこで基調講演をさせていただきます。 テーマは「農場HACCP、発展の要因と今後の展望」 （実は、同一テーマで9月12日、岡山県で先行して講演させていた...